photo — Thomas Hawk, Flickr, CC BY-NC 2.0
Даже если вы не еврей и не израильтянин, вы, вероятно, знакомы с еврейским словом кошерный (כשר/кошер). Возможно, вы даже знаете, что это слово имеет какое-то отношение к еде, либо благодаря тому, что у вас есть друзья-евреи, либо благодаря тому, что вы заметили это слово в супермаркетах или ресторанах. Но что же на самом деле означает слово «кошерный»?
На иврите слово кошер означает «подходящий» или «правильный». На самом деле, хотя слово это и пишется немного по-другому, на иврите хедер кошер (חדר כושר) означает «фитнес зал». Что же касается еды, кошерность определяет, какие продукты можно употреблять в пищу согласно еврейскому закону.
Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как в иудаизме определяется, какую пищу можно есть, в чём проблема со смешиванием молочных продуктов с мясными и действительно ли евреи используют только кошерную соль, продолжайте читать.
На чём основаны правила кашрута?
Кашрут (כשרות), или пригодность пищи для употребления, основан на Торе. Существует несколько правил, большинство из которых взяты из закона Моисея, записанные в книгах Левит и Второзаконие. Эти законы определяют, каких животных можно употреблять в пищу, как их следует забивать и какие сочетания продуктов запрещены.
Так какие же продукты в Библии считаются кошерными и как это определяется?
Библия и раввинистический иудаизм
Важно отметить, что, как и в большинстве современных иудейских религиозных практик, существуют разные уровни строгости. Это зависит от уровня соблюдения еврейских обрядов. Даже внутри еврейской общины верующих существуют разные способы соблюдения кошерности. Если вы сегодня посетите Израиль или кошерный ресторан, там будут учитывать все следующие постановления.
Какое мясо является кошерным?
Что касается кошерного мяса, то оно может быть получено только из семейств млекопитающих или птиц.
Kosher certificate for New Deli restaurant in Hillel Street, Jerusalem. Author Yasmine.shal. Source — Wikimedia, CC BY-SA 4.0
Млекопитающие
Кошерные млекопитающие должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку (Второзаконие 14:6). Если животное не соответствует обоим этим критериям одновременно, оно считается некошерным. Примерами кошерных млекопитающих являются коровы, овцы, козы и олени. К некошерным млекопитающим относятся такие животные, как свиньи, кролики и лошади.
Птицы
Хотя для некошерной птицы нет конкретных критериев, Библия исключает 24 вида птиц, которые в основном являются хищными или падальщиками (Левит 11:13-19). Раввины попытались установить правила на основании этого списка исключённых птиц. Примеры кошерных птиц включают домашние виды кур, уток и индеек. К некошерным примерам относятся такие птицы, как орлы, совы и стервятники.
Все остальные животные
Правило для рыбы и морепродуктов заключается в том, что все кошерные водные существа должны иметь плавники и чешую (Левит 11:9), что исключает моллюсков, таких как креветки и омары.
Что касается других животных, то все рептилии, земноводные, черви и насекомые, за исключением четырех видов саранчи, не являются кошерными животными.
Кошерное приготовление мяса
Законы кашрута распространяются не только на саму пищу, но и на способы её приготовления. Процесс забоя, известный как шхита (שחיטה), требует быстрого и гуманного умерщвления, выполняемого обученным профессионалом, который называется шойхет (שוחט). Оба эти слова происходят от одного еврейского корня, ש-ח-ט. Кровь необходимо полностью слить из животного, так как употребление её в пищу запрещено (Левит 7:26).
Интересно, что закон, запрещающий употребление крови, появился до завета Авраама и законов Моисея и был дал гораздо раньше — ещё Ною и его семье сразу после потопа (Бытие 9:4). Этот и ещё два других элемента приготовления пищи также являются единственными диетическими ограничениями, которые Иерусалимский собор наложил на верующих из язычников в Новом Завете (Деяния 15:29).
Это подводит нас к продукту, которым вы, вероятно, пользуетесь ежедневно, даже если у вас дома не соблюдается кашрут.
photo — david__jones, Flickr, CC BY 2.0
Что такое кошерная соль?
Вопреки распространённому мнению, кошерная соль не является солью, имеющей сертификат кашрута и занимающей особое место в еврейских законах о пищевых продуктах. Кошерная соль получила своё название просто потому, что это тип соли, который особенно эффективен при кошеровании мяса.
Кошерование — это процесс удаления крови из мяса и птицы перед их приготовлением к употреблению в пищу. Процесс кошерования, известный как мелиха (מְלִיחָה) или «соление», требует следующих этапов: помыть или ополоснуть мясо, замочить в воде, посолить его и трижды тщательно промыть.
Существуют ли некошерные крупы, фрукты и овощи?
Как правило, продукты растительного происхождения по умолчанию считаются кошерными; однако они должны пройти строгие процессы приготовления, чтобы получить от раввина сертификат кошерности. Эти процессы включают очень тщательное удаление грызунов и насекомых (которые не являются кошерными), а также соблюдение различных сельскохозяйственных законов, изложенных в Торе, или раввинистических интерпретаций этих законов для современного сельского хозяйства.
Кроме того, существуют особенно строгие законы кашрута для продуктов, полученных из винограда, таких как вино, виноградные дистилляты и уксусы.
Почему нельзя смешивать мясные и молочные продукты?
Если вы когда-либо были в Израиле, в кошерном ресторане в том месте, где вы живете, или в доме своего соблюдающего друга-еврея, вы, возможно, заметили отсутствие чизбургеров, пиццы пеперони или классической лазаньи. Вы когда-нибудь задумывались, почему так?
Путешествуя по Израилю, вы заметите, что в ресторанах и отелях подают либо мясные блюда, известные на иврите как бесари (בשרי), либо блюда из молочных продуктов, известные как халави (חלבי), но никогда то и другое одновременно. Это связано с тем, что смешивание мясных и молочных продуктов при кошерном питании строго запрещено, как это установлено сегодня раввинами.
«Козлёнок в молоке матери его»
Запрет смешивать мясные и молочные продукты основан на раввинской интерпретации стиха «Не вари козлёнка в молоке матери его» — указания, которое Бог повторяет в Торе в общей сложности три раза (Исход 23:19; 34:26; Второзаконие 14:21).
Хотя это утверждение в данных стихах очень ясное, причина «почему» не так очевидна. Существуют предположения, что практика приготовления козлёнка в молоке его матери была языческим ханаанским ритуалом, что мясо и молочные продукты трудно перевариваются, если их есть вместе, или что это действие оскверняет предназначение молока, которое состоит во вскармливании новой жизни.
Ещё одна теория основана на расположении этой фразы в Священном Писании. Во всех трёх случаях эта фраза появляется после того, как список диетических указаний, данных Богом, уже закончен. Некоторые видят в этом указание на то, что это, вероятно, не закон, а скорее поговорка, похожая на «Не выплесните ребёнка вместе с водой». Это означает, что Бог дал все эти диетические инструкции, чтобы воспитать народ Израиля и отделить его, но эти законы следует игнорировать, когда речь идёт о выживании.
Отдельные раковины, посуда и прочее
Независимо от «почему», еврейская интерпретация и правило, основанное на этом стихе, заключаются в том, что смесь мясных и молочных продуктов считается некошерной. Соблюдающие законы кашрута не только не смешивают мясные и молочные продукты в одном блюде, но и должны использовать отдельную посуду, а иногда даже совершенно отдельные кухни для мясных и молочных блюд, чтобы избежать смешивания.
Кроме того, мясные и молочные блюда нельзя есть близко друг ко другу по времени, и между их употреблением должно пройти несколько часов, чтобы они не соприкасались друг с другом во время пищеварения.
Это приводит нас к третьей категории кошерных продуктов, которые не являются ни бесари (мясным), ни халави (молочным).
Парве
Если вы когда-нибудь ели десерты после мясной еды в Израиле или других местах, где соблюдается кашрут, вы, возможно, задавались вопросом, почему они часто имеют такой... другой вкус. У них другой вкус, потому что для того, чтобы подавать их сразу после мясной трапезы, они должны быть парве (פרווה).
Парве (слово на идише) — это категория кашрута, которая означает, что продукты нейтральны, в том смысле, что они не содержат ни молочных продуктов, ни мяса. К продуктам парве относятся вода, яйца, рыба и все продукты растительного происхождения, например фрукты, овощи или орехи.
Помимо этих трёх категорий кошерной еды, есть ещё одна категория, которая актуальна только раз в году — во время еврейского праздника Песах.
Кошерно на Песах
В Торе, когда Бог давал детям Израиля инструкции о том, как им следует праздновать Праздник Опресноков или Песах, Он включил дополнительное диетическое требование во время этого праздника длиной в неделю: отсутствие хамеца, что в переводе с иврита означает «закваска» или «квасное».
Во время Песаха евреи избегают всего, что содержит заквашенные или перебродившие зерновые — включая такие продукты, как хлеб, макароны, пиво, ликёры и многое другое. Чтобы еда на Песах была кошерной, не допускается даже минимальное количество хамеца.
Перед Песахом евреи должны тщательно убрать свои дома, чтобы удалить любые следы квасного: «Не должно находиться у тебя ничто квасное во всём уделе твоём в продолжение семи дней» (Второзаконие 16:4). Чтобы продукты питания или рестораны были сертифицированы как кошерные на Песах (כשר לפסח/кошер ле-Песах), помещение, в котором готовится еда, должно пройти тщательную уборку и проверку. В Израиле многие рестораны предпочитают закрываться на неделю Песаха из-за трудоёмкости и дороговизны процесса уборки и сертификации.
Чтобы избежать выбрасывания еды, евреям также разрешено временно продавать или передавать своё квасное неевреям на время Песаха, а затем покупать или возвращать его в конце праздника.
Следует ли вам соблюдать кошерную диету?
Многие верующие, особенно верующие евреи или верующие с еврейскими корнями, спорят о том, следует ли им соблюдать кашрут. Возможно, вы тоже задавались этим вопросом. Есть несколько факторов, которые вы можете принять во внимание.
photo — zeevveez, Flickr, CC BY 2.0
Библейский и традиционный кашрут
Как вы, возможно, заметили, читая описание того, что считается кошерным, а что нет, некоторые правила взяты непосредственно из Священного Писания, а иные основаны на раввинском толковании.
Многие верующие предпочитают следовать только тем правилам кашрута, которые прямо изложены в Библии. Они называют это соблюдением «библейского кашрута». Другие предпочитают следовать гораздо более запутанным и сложным законам современного иудаизма.
Полезно ли соблюдение кашрута для здоровья?
Многие евреи, а также верующие, соблюдающие кошерные правила, утверждают, что кошерная диета полезнее для здоровья. Хотя некоторые исследования показывают, что определенные элементы кошерной диеты могут быть полезны для здоровья, кошерное питание по своей сути не является ни здоровым, ни вредным.
Можно соблюдать кошерную диету и питаться здоровой пищей, но в равной степени возможно придерживаться очень нездоровой кошерной диеты.
Должны ли верующие соблюдать кашрут?
Вопрос о том, должны ли верующие соблюдать кашрут, является центром многочисленных споров особенно среди верующих, живущих здесь, в Израиле.
Те, кто говорит, что верующие должны соблюдать кашрут, часто указывают на такие отрывки, как Матфея 5:17, где Иисус говорит: «Не думайте, что Я пришёл нарушить закон или пророков: не нарушить пришёл Я, но исполнить». Они также утверждают, что верующие должны соблюдать кашрут, чтобы сделать Евангелие более доступным для своих неверующих еврейских соседей.
Верующие, которые не согласны с соблюдением кашрута, часто ссылаются на отрывки из Посланий, в которых рассматриваются принципы питания, или на видение о нечистых животных, которое Бог дал Петру перед его встречей с Корнилием.
В конечном счёте, вопрос о том, следует ли вам соблюдать кошерную диету, — это вопрос, который вы должны задать Господу в молитве и через изучение Священного Писания, ища Его водительства. Как бы вы ни понимали волю Божию для вас в этом вопросе, важно помнить слова Павла в его Послании к Римлянам:
«Я знаю и уверен в Господе Иисусе, что нет ничего в себе самом нечистого; только почитающему что-либо нечистым, тому нечисто. Если же за пищу огорчается брат твой, то ты уже не по любви поступаешь. Не губи твоею пищею того, за кого Христос умер. Да не хулится ваше доброе. Ибо Царствие Божие не пища и питие, но праведность и мир и радость во Святом Духе. Кто сим служит Христу, тот угоден Богу и достоин одобрения от людей» (Римлянам 14:15-18).
К счастью как верующие мы можем быть уверены, что единственное, что в конечном итоге делает нас «кошерными» или достойными в глазах Бога, — это принятие жертвы, которую Иешуа принёс за нас, и позволение Его Святому Духу работать в наших жизнях.
Автор — Джозеф Гуденаф / firmisrael.org
Перевод — Анна Иващенко для ieshua.org
Последнее: 26.07. Спасибо!
